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Sugerencias

Calamares con mermelada de zanahoria

1 Pelar y picar 1 cebolla, ponerla al fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a transparentar incorporar 2 granos de ajos picados y continuar un par de minutos más a fuego lento.
2 Incorporar 30 ml de vinagre de Jerez y 100 ml de zumo de limón a la cebolla picada, dejando reducir unos minutos.
3 Mientrastanto picar las siguientes especies: 1 cucharada de café de coriandro, 1 cucharada de café de pimiento verde molido, 1 guindilla pequeña, 1 clavo y un poco de sal. Añadirlas a la sartén y dejar simplemente que cojan temperatura.
4 Reservar la salsa en caliente.
5 Para realizar el aceite de ajo, en un mortero con un poco de sal, picar el perejil y el ajo e incorporar aceite de oliva.
6 En el último momento hacer 12 calamares a la plancha con un poco de aceite y sal.
7 Para emplatar, poner los calamares con la salsa por encima acompañando con mermelada de zanahoria.
Otras sugerencias
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