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mermeladas y queso
mermelada de naranja amarga

Mermelada de naranja amarga

Se trata de una mermelada muy especial: tiras de piel de naranja amarga caramelizadas. Elaborada con naranjas amargas de Sevilla, esta mermelada proporciona una gran cantidad de vitamina C.
Ideal para combinar con ensalada de nueces, parmesano y naranja natural, para elaborar una vinagreta, como base para un escabeche de caballa, o simplemente con unas tostadas con queso fresco y una loncha de salmón ligeramente ahumado. Ingredientes Azúcar, naranjas amargas y zumo de limón.

Sugeréncia

Costillas de cerdo con mermelada de naranja amarga

1 Cortar la punta del hueso de 8 costillas de cerdo cortadas en un solo trozo. Se les saca la grasa se salan. Se untan con mantequilla.
2 Se colocan en una fuente apropiada y se introducen en el horno, primero a fuego fuerte y luego a fuego más suave. Se riegan con la salsa de la cocción y se sacan del horno cuando estén cocidas.
3 Se untan las costillas con mermelada de naranja amarga y se introduce de nuevo en el horno durante 5 minutos más.
4 Se sirven envueltas de gajos de naranja y manzana que hemos puesto en un poco de mantequilla en una sartén.
5 En una salsera a parte se sirve mermelada de naranja amarga.

Pannacota de vainilla con mermelada de naranja amarga

1 Poner en remojo 2 hojas de gelatina en agua fría.
2 Echar 50 ml de leche, 200 m. de nata líquida y 50 gr de azúcar en un cazo.
3 Abrir una vaina de vainilla con un cuchillo y rascar las semillas con la punta. Añadirlo a la leche.
4 Llevar el cazo al fuego e infusionar durante unos minutos.
5 Sacar del fuego, retirar la vaina de vainilla y mezclar con la gelatina escurrida.
6 Poner la mezcla en un molde y dejar enfriar en la nevera durante unas horas, hasta que quede cuajado.
7 Desenmoldar la pannacota en un plato de postres y decorar con mermelada de naranja amarga y una teja de anacardos crujientes.

Ensalada cítrica de almendras

1 En un bol pequeño, ponemos 2 cucharadas de mermelada de naranja amarga, vinagre, aceite de oliva virgen extra, miel, jengibre, sal i pimienta.
2 En un bol ponemos 2 pomelos pelados y cortados y también 2 naranjas peladas y cortadas, media cebolla laminada y la vinagreta y dejamos reposar durante 3o minutos.
3 Llenamos los platos que queremos servir con espinacas y colocamos encima la mezcla de fruta.
4 Justo antes de servir, ponemos la almendra laminada y añadimos aceite de oliva en caso necesario.

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