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mermeladas y queso
fondo oscuro natural de ternera

Fondo oscuro natural de ternera

Ideal para elaborar salsas con chutneys, foie, mermeladas para platos de pato, cerdo, pollo y ternera. Ingredientes Huesos blancos de ternera, agua, oporto, cebolla y zanahoria.

Sugeréncia

Salsa española

1 Vierta 200 ml de fondo oscuro Can Bech en un cazo y espere a que hierva. Añada 30 ml de reducción de vino negro, mézclelo y póngalo a punto de sal. Obtendrá una salsa española sensacional.

Salsa de trufas negras

1 Vierta 200ml de fondo oscuro Can Bech en un cazo y espere a que hierva.
2 Seguidamente añada 30ml de jugo de trufas y déjelo reducir. Añada sal a su gusto.
3 Obtendrá una deliciosa salsa de trufas.

Salsa de foie gras

1 Vierta 200ml de fondo oscuro natural Can Bech en un cazo y espere a que hierva.
2 Añada 50g de foie gras de segunda o un bloque de foie gras.
3 Tritúrelo y añada sal a su gusto.
4 Obtendrá una salsa espectacular.

Salsa de tuétano

1 Vierta 200ml de fondo oscuro Can Bech en un cazo y espere a que hierva.
2 Añada 50g de tuétano, mézclelo y póngalo al punto de sal.
3 Obtendrá una sala muy melosa para un buen filete o llata de ternera.

Salsa de queso azul

1 Vierta 200ml de fondo oscuro Can Bech en un cazo y espere a que hierva.
2 Añada 40g de queso azul y 10ml de nata líquida, mézclelo y añada sal a su gusto.
3 Obtendrá una salsa con mucho sabor.

Salsa de pimienta verde

1 Vierta 200ml de fondo oscuro Can Bech en un cazo y espere a que hierva.
2 Por otro lado, saltee 20g de pimienta verde con un poco de mantequilla y flaméelo con un poco de coñac.
3 Mézclelo todo y añada sal a su gusto.
4 Obtendrá una salsa de pimienta verde sensacional.

Salsa pimentada

1 Caramelice 50g de azúcar con un poco de agua. Cuando coja color, eche un puñado de mezcla de pimientas y 50ml de vinagre.
2 Deje reducir y añada 200ml de fondo oscuro natural caliente. Mézclelo y añada una pizca de sal.
3 Obtendrá una salsa pimentada buenísima para muslo de pato.

Salsa escabeche suave de setas para pescado

1 Vierta 200ml de fondo oscuro Can Bech en un cazo y espere a que hierva. Añada 50g de setas que previamente habrá limpiado y salteado con aceite de oliva.
2 Añada 25g de reducción de vinagre y 50ml de aceite de oliva. Añada sal a su gusto.
3 Obtendrá un escabeche delicioso.

Caldo para arroces, guisos y estofados

1 Cuando preparemos nuestros platos, podemos sustituir el agua por fondo oscuro Can Bech. Nuestros platos quedarán mucho más gustosos. De la misma forma, cuando preparemos caldo para arroces, guisos o estofados, podemos sustituir el agua por fondo oscuro natural para que el acabado tenga más cuerpo y más gusto.

Salsa agridulce

1 Vierta 200ml de fondo oscuro Can Bech en un cazo y espere a que hierva.
2 Añada 50g de cualquier chutney de la gama Can Bech. Mézclelo y añada una pizca de sal.
3 Obtendrá una salsa perfecta para servir con carne de pato o de cerdo.

Salsa de naranja

1 Vierta 200ml de fondo oscuro Can Bech en un cazo y espere a que hierva.
2 Añada 50g de mermelada de naranja amarga Can Bech. Mézclelo y añada sal a su gusto.
3 El resultado: una salsa perfecta para cualquier tipo de carne de pato o de cerdo.

Salsa de higos

1 Vierta 200ml de fondo oscuro Can Bech en un cazo y espere a que hierva.
2 Añada 50g de mermelada de higos o higos en almíbar Can Bech. Mézclelo y póngalo al punto de sal.
3 El resultado será una salsa ideal para cualquier tipo de carne de pato o de cerdo.

Consomé de ternera

1 Vierta 200ml de fondo oscuro Can Bech en un cazo y espere a que hierva levemente.
2 Añada un poco de jerez, una pizca de sal y sírvalo acompañado de unas verduritas, unas ostras o una lámina de foie poêlé.
3 Si lo encuentra muy fuerte, puede aligerarlo con agua o caldo de verduras.

Consomé gelée

1 Vierta 200ml de fondo oscuro Can Bech en un cazo y espere a que hierva.
2 Añada un poco de jerez, una pizca de sal e incorpórele una hoja de gelatina hidratada con agua fría.
3 Cuando se enfríe tomará una consistencia gelatinosa que podrá acompañar con una trufa rallada, una cucharada de caviar o una pechuga de pichón.

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Otras sugerencias
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